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<title>Lambrusco</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lambrusco</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Lambrusco</b> ist ein <a href="Wein" title="Wein">Wein</a> aus der <a href="Italien" title="Italien">italienischen</a> Region <a href="Emilia-Romagna" title="Emilia-Romagna">Emilia-Romagna</a>, der aus der <a href="Rebsorte" title="Rebsorte">Rebsorte</a> gleichen Namens gekeltert wird. Es gibt viele Variationen dieser Sorte.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Sie wird außerdem noch in der <a href="Lombardei" title="Lombardei">Lombardei</a> angebaut. Auch in <a href="Argentinien" title="Argentinien">Argentinien</a> wird Lambrusco in geringen Mengen angebaut, er heißt dort <b>Lambrusco Measini</b> oder <a href="Lambrusco_Maestri" title="Lambrusco Maestri">Lambrusco Maestri</a>.

</p><p>Die Sorte ist sehr alt, sie wird unter der Bezeichnung <i>Lambrusca</i> bereits bei <a href="Schriftsteller" title="Schriftsteller">Schriftstellern</a> der <a href="R%C3%B6misches_Reich" title="Römisches Reich">römischen Antike</a> erwähnt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Lambrusco,_der_perlende_Rotwein"><span id="Lambrusco.2C_der_perlende_Rotwein"></span>Lambrusco, der perlende Rotwein</h2></div>

<p>Lambrusco ist ein perlender fruchtiger <a href="Rotwein" title="Rotwein">Rotwein</a>, der überwiegend in der Gegend um <a href="Modena" title="Modena">Modena</a>, <a href="Parma" title="Parma">Parma</a> und <a href="Reggio_nell%E2%80%99Emilia" title="Reggio nell’Emilia">Reggio nell’Emilia</a> produziert wird. Die Weine werden <a href="Sortenreinheit" title="Sortenreinheit">sortenrein</a> aus Lambrusco hergestellt oder haben einen geringen Anteil von <a href="Ancellotta" title="Ancellotta">Ancellotta</a>-Trauben zur Kräftigung der Farbe. Die Weine werden sowohl trocken (bis zu 15 g/l Restzucker) als auch lieblich (ca. 40 bis 50 g/l Restzucker) ausgebaut und in großen Mengen exportiert. Ein Lambrusco sollte jung getrunken werden.

</p><p>Es gibt vier <a href="Denominazione_di_origine_controllata" title="Denominazione di origine controllata">DOC</a>-Zonen, in denen der Wein hergestellt wird (Stand 2015):<sup id="cite_ref-Feder_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Feder-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<ul><li><i><a href="Lambrusco_di_Sorbara_(DOC)" title="Lambrusco di Sorbara (DOC)">Lambrusco di Sorbara</a></i>, Jahresproduktion ca. 102.000 hl, wird zum größten Teil aus der Rebvariante <a href="Lambrusco_di_Sorbara" title="Lambrusco di Sorbara">Lambrusco di Sorbara</a> hergestellt. Er ist häufig trocken und hat einen hohen Säuregehalt. Das Gebiet liegt nördlich von Modena. Der Alkoholgehalt liegt bei 10,5–12 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">Vol.-%</a>, die <a href="S%C3%A4ure_(Wein)" title="Säure (Wein)">Gesamtsäure</a> bei 7–9 g/l. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 14–15 °C.</li>

<li><i><a href="Lambrusco_Grasparossa_di_Castelvetro" title="Lambrusco Grasparossa di Castelvetro">Lambrusco Grasparossa di Castelvetro</a></i>, Jahresproduktion ca. 112.000 hl, wird aus der Rebvariante <a href="Lambrusco_Grasparossa" title="Lambrusco Grasparossa">Lambrusco Grasparossa</a> hergestellt. Der Wein ist <a href="Tannine" title="Tannine">tanninreich</a> und restsüß. Das Gebiet liegt südlich von Modena. Der Alkoholgehalt liegt bei 10,5–11 Vol.-%, die Gesamtsäure bei 7–8 g/l. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 13–14 °C.</li>

<li><i>Lambrusco <a href="Reggiano" title="Reggiano">Reggiano</a></i>, Jahresproduktion ca. 156.000 hl. Westlich von Modena liegt das mengenmäßig bedeutendste Gebiet. Zum Einsatz kommen verschiedene Lambrusco-Varianten, am häufigsten die Sorte <a href="Lambrusco_Salamino" title="Lambrusco Salamino">Lambrusco Salamino</a> aber auch die Sorten <a href="Lambrusco_Marani" title="Lambrusco Marani">Lambrusco Marani</a>, <a href="Lambrusco_Maestri" title="Lambrusco Maestri">Lambrusco Maestri</a> und <a href="Lambrusco_Montericco" title="Lambrusco Montericco">Lambrusco Montericco</a>. Die Sorte Ancellotta sorgt für die dunkle Farbe der meisten Weine aus dem Reggiano. Einige der besten Hersteller deklassieren ihren Reggiano zu <a href="Frizzante" class="mw-redirect" title="Frizzante">Frizzante</a> Rosso, um ihre Ideen eines guten Lambruscos umzusetzen. Der Alkoholgehalt liegt bei 10–11,5 Vol.-%, die Gesamtsäure bei 7–9 g/l. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 12–14 °C.</li>

<li><i><a href="Lambrusco_Salamino_di_Santa_Croce" title="Lambrusco Salamino di Santa Croce">Lambrusco Salamino di Santa Croce</a></i>, Jahresproduktion ca. 183.000 hl. Die meisten Weine sind sehr süß und qualitativ eher schwach. Sie werden zu 90 % aus der Rebvariante <a href="Lambrusco_Salamino" title="Lambrusco Salamino">Lambrusco Salamino</a> hergestellt. Die wenigen trocken ausgebauten Lambruscos sind jedoch hervorragend.</li></ul>

<p>Daneben gibt es in der <a href="Lombardei" title="Lombardei">Lombardei</a> noch die Region <i><a href="Lambrusco_Mantovano" title="Lambrusco Mantovano">Lambrusco Mantovano</a></i>, die in der Gegend am <a href="Po_(Fluss)" title="Po (Fluss)">Po</a> südlich von <a href="Mantua" title="Mantua">Mantua</a> liegt und in der 315 <a href="Weingut" title="Weingut">Weingüter</a> 36.341 Hektoliter Lambrusco in DOC-Güte herstellen. In der Provinz Reggio Emilia wird ebenfalls ein <i>Lambrusco dell’Emilia</i> bzw. <i>Lambrusco dal Picòl Ross</i> angebaut. Dieser Lambrusco hat sogar ein gewisses <a href="Alterung_(Wein)" title="Alterung (Wein)">Lagervermögen</a>, sollte aber auch in den 18 Monaten nach Verkauf genossen werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung_von_Lambrusco">Herstellung von Lambrusco</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Herstellung_von_einfachem_Lambrusco">Herstellung von einfachem Lambrusco</h3></div>

<p>Der <a href="Most_(Getr%C3%A4nk)" title="Most (Getränk)">Most</a> wird komplett <a href="Alkoholische_G%C3%A4rung" title="Alkoholische Gärung">vergoren</a> und zu einem trockenen Lambrusco-Stillwein gemacht. Dieser Wein wird bei normaler Kellertemperatur zwischengelagert. Sobald eine Charge Lambrusco benötigt wird, fördert man den Stillwein zusammen mit unvergorenem Mostkonzentrat und <a href="Reinzuchthefe" title="Reinzuchthefe">Reinzuchthefe</a> in einen Druckbehälter und lässt dieses Gemisch bis zum gewünschten Restzuckergehalt bei 2,5 bar vergären. Die Gärung wird durch einen Kälteschock unterbrochen und der Wein abgefüllt.

</p>

<ul><li>Vorteil: kostensparende Aufbewahrung des Grundweins</li>

<li>Nachteil: durch das komplette Vergären des Grundweins geht die Frische sowie das Aroma des Lambruscos verloren.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Herstellung_von_Qualitäts-Lambrusco"><span id="Herstellung_von_Qualit.C3.A4ts-Lambrusco"></span>Herstellung von Qualitäts-Lambrusco</h3></div>

<p>Der Most wird unmittelbar nach dem Pressen der Trauben auf Temperaturen um 0 °C gekühlt und bei dieser Temperatur gelagert. Sobald eine Charge Lambruscowein benötigt wird, lässt man die Temperatur des benötigten Mostes ansteigen und setzt ihm Reinzuchthefe zu. Sobald die benötigte Restsüße erreicht ist, wird die Gärung mittels Kälteschock unterbrochen und der Wein gefiltert sowie abgefüllt.

</p>

<ul><li>Vorteil: die Fruchtfrische sowie das Aroma des Lambruscos bleiben erhalten</li>

<li>Nachteil: das Lagern des Mostes bei 0 °C ist sehr teuer, die Investitionen in die Technik hoch.</li></ul>

<p>Als Mittelweg versucht man das Mischen beider Techniken, um die Vorteile beider Methoden zu kombinieren.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Jancis_Robinson" title="Jancis Robinson">Jancis Robinson</a>: <cite style="font-style:italic">Das Oxford Weinlexikon, 3. überarbeitete Ausgabe</cite>. Gräfe und Unzer Verlag, München 2007, ISBN 978-3-8338-0691-9.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lambrusco&rft.au=Jancis+Robinson&rft.btitle=Das+Oxford+Weinlexikon%2C+3.+%C3%BCberarbeitete+Ausgabe&rft.date=2007&rft.genre=book&rft.isbn=9783833806919&rft.place=M%C3%BCnchen&rft.pub=Gr%C3%A4fe+und+Unzer+Verlag" style="display:none"> </span></li>

<li>Burton Anderson: <cite style="font-style:italic">Italiens Weine 2004/05</cite>. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2004, ISBN 3-7742-6365-5.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lambrusco&rft.au=Burton+Anderson&rft.btitle=Italiens+Weine+2004%2F05&rft.date=2004&rft.genre=book&rft.isbn=3774263655&rft.place=M%C3%BCnchen&rft.pub=Hallwag%2C+Gr%C3%A4fe+und+Unzer" style="display:none"> </span></li>

<li>Jacques Orhon: <cite style="font-style:italic">Le nouveau guide des vins d'Italie</cite>. Les editions de l'homme, Montreal 2007, ISBN 978-2-7619-2437-5.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lambrusco&rft.au=Jacques+Orhon&rft.btitle=Le+nouveau+guide+des+vins+d%27Italie&rft.date=2007&rft.genre=book&rft.isbn=9782761924375&rft.place=Montreal&rft.pub=Les+editions+de+l%27homme" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Weinbau_in_Italien" title="Weinbau in Italien">Weinbau in Italien</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Lambrusco?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Lambrusco</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Lambrusco" class="extiw external" title="wikt:Lambrusco">Wiktionary: Lambrusco</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lambrusco.net/de/">Schutzverein des historischen Warenzeichens der Lambrusco-Weine von Modena</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.vivc.de/index.php?r=cultivarname%2Findex&CultivarnameSearch%5Bcultivarnames%5D=&CultivarnameSearch%5Bcultivarnames%5D=leitname&CultivarnameSearch%5Btext%5D=Lambrusco">In der Vitis Datenbank sind derzeit 18 Lambrusco-Sorten gelistet</a>, auf vivc.de, abgerufen am 7. Mai 2017</span>

</li>

<li id="cite_note-Feder-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Feder_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.federdoc.com/new/wp-content/uploads/2016/07/VQPRD-ed2015-.pdf"><i>Weinbau in Zahlen 2015.</i></a> In: <i>V.Q.P.R.D. d’Italia 2015.</i> federdoc.com,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 1. August 2016</span> (italienisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALambrusco&rft.title=Weinbau+in+Zahlen+2015&rft.description=Weinbau+in+Zahlen+2015&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.federdoc.com%2Fnew%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F07%2FVQPRD-ed2015-.pdf&rft.publisher=federdoc.com&rft.date=&rft.language=it"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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